Depuis sa création, les élèves qui suivent les formations sont issus des :
- professions médicales : médecins, internes, étudiants en médecine ;
- professions pharmaceutiques : pharmaciens, préparateurs et préparatrices en pharmacie ;
- professions paramédicales : infirmiers, infirmières, kinésithérapeutes, ostéopathes ;
- Ce sont des naturopathes, des personnes souhaitant travailler dans des magasins spécialisés dans la vente de plantes médicinales, d’huiles essentielles et de compléments alimentaires.
L’école s’adresse également à des personnes impliquées dans la réalisation et/ou l’animation de jardins thérapeutiques.
Ce sont aussi des botanistes désireux d’approfondir leurs connaissances en botanique mais également intéressés par les applications thérapeutiques des plantes. L’École des plantes de Bailleul est en effet une rare structure où on dispense encore un enseignement complet de botanique systématique.
Ce sont surtout des curieux du monde végétal qui trouvent à l’École des Plantes de quoi assouvir leur passion des plantes.